Bigos Autor: Dawid Wąsowski Źródło: przepisy.dav.one/bigos Ilość porcji: 10-12 Czas przygotowania: 4 godziny Wymagane przybory kuchenne: Duży garnek z grubym dnem (minimum 5 litrów) oraz patelnia Składniki 1kg kapusty kiszonej 1kg świeżej kapusty białej 500g wieprzowiny 300g boczku wędzonego 300g suchej kiełbasy 50g suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki) 80g suszonych śliwek (najlepiej wędzonych) 2 duże cebule 300g 2 średnie ząbki czosnku 7g 2 liście laurowe 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna jałowca 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (mielonego) 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka majeranku 2 litry wody Smalec, masło lub olej roślinny do smażenia Składniki opcjonalne 300ml czerwonego wytrawnego wina 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżka jasnego sosu sojowego 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki 1 goździk (nadaje korzenny aromat) 1 łyżeczka kminku (jeśli lubisz, ułatwia trawienie) Przygotowanie Kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania suszone grzyby zalewasz gorącą wodą. Nie wylewasz wody po moczeniu. Kapustę kiszoną delikatnie odciskasz z nadmiaru wody, siekasz ją (jeśli chcesz), a następnie umieszczasz w garnku. Wlewasz do garnka tyle wody, aby zrównała się z kapustą kiszoną. Z białej kapusty wykrawasz głąba i kroisz ją na cienkie, kilkucentymetrowe paski. Umieszczasz w garnku. Zaczynasz gotować wymieszane kapusty na średnim ogniu pod przykrywką. Od tego momentu pilnujesz, aby kapusta nie przywarła do dna garnka. Więc co około 10 minut musisz ją przemieszać i dolać wody, jeśli jest jej zbyt mała ilość. Zmniejszasz moc palnika, jeśli woda zbyt szybko się wygotowuje. Mięso kroisz w kilkucentymetrową kostkę. Na patelni rozgrzewasz trochę smalcu, masła lub oleju roślinnego. Smażysz na niej mięso z każdej strony, aż będzie lekko brązowe. Po usmażeniu dodajesz do garnka. Z boczku usuwasz twardą “skórkę” i kroisz go w kostkę. Smażysz na patelni po mięsie, aż tłuszcz się wytopi. Dodajesz go do garnka. Grzyby wyciągasz z wody i kroisz w takie kawałki, jakie będą ci odpowiadać. Dodajesz do garnka. Cebulę kroisz w grubą kostkę i smażysz kilka minut na patelni po boczku, aż będzie szklista. W połowie smażenia cebuli dodajesz do niej przeciśnięty lub posiekany czosnek. Po usmażeniu dodajesz cebulę do garnka. Kiełbasę kroisz w plastry o grubości 5-10mm i smażysz na patelni tak, aby każdy plasterek był ładnie przysmażony (lekko brązowy) z każdej strony. Masz na to sporo czasu. Po ponad godzinie gotowania kapusty dodajesz przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, pieprz, sól, majeranek. Z opcjonalnych przypraw dodajesz: słodką paprykę, goździk, kminek. Grzyby wyjmujesz z wody, kroisz w paski i dodajesz do garnka. Dodajesz suszone śliwki, sprawdzając, czy nie mają pestek. Po dwóch godzinach gotowania dodajesz kiełbasę, około 200ml wody z grzybów oraz opcjonalne wino. Od tego momentu zawartość garnka ma się dusić na małej mocy palnika przez kolejne dwie godziny. Co około 10 minut mieszasz i sprawdzasz, czy się kapusta nie przypala na dnie garnka. Pół godziny przed końcem gotowania dodajesz opcjonalny koncentrat pomidorowy i sos sojowy. Na koniec sprawdzasz smak i doprawiasz solą i pieprzem, jeśli trzeba. Porady Używaj kapuszty kiszonej, a nie kwaszonej. Użyj różnego mięsa, aby wzbogacić smak bigosu. Możesz go nawet dać 2-3 razy więcej. Możesz użyć gotowych mieszanek przypraw do bigosu, chociażby Prymat lub Kotanyi, zamiast przypraw wymienionych w liście składników. Na początek dałbym około 10g takiej mieszanki po pierwszej godzinie gotowania kapusty. Po dwóch godzinach sprawdziłbym smak kapusty i dodałbym więcej mieszanki, jeśli brakowałoby smaku.