Azjatycki uniwersalny brązowy sos Autor: Dawid Wąsowski Źródło: przepisy.dav.one/azjatycki-uniwersalny-brazowy-sos Ten sos to wszechstronna przyprawa będąca podstawą wielu potraw kuchni chińskiej, szczególnie popularnych dań z woka. Charakteryzuje się bogatym, słono-słodkim smakiem z głębokimi nutami umami, które pochodzą z kombinacji sosu sojowego, ostrygowego i hoisin. Sos ma gęstą, lekko syropową konsystencję i ciemnobrązowy kolor, który nadaje potrawom apetyczny wygląd. Idealnie sprawdza się jako baza do stir-fry z mięsem i warzywami, dań z makaronem czy ryżem, a także jako uniwersalna przyprawa zastępująca tradycyjne sosy. Ilość porcji: 4 Czas przygotowania: 40 minut Składniki 700ml wody lub bulionu z kurczaka 5 średnich ząbków czosnku 18g 10g świeżego imbiru 1 płaska łyżka cukru 6 łyżek sosu sojowego jasnego 3 płaskie łyżki sosu Hoisin 3 płaskie łyżki sosu Ostrygowego 2 łyżki oleju sezamowego prażonego 2 łyżki wina ryżowego Shaoxing 4 czubate łyżki mączki ryżowej Składniki opcjonalne Kilka posiekanych białych dołów ze szczypioru (biało-zielona część nad cebulką) 1 łyżka sosu sojowego-grzybowego Przygotowanie Wodę zagotowujesz w garnku i wyłączasz. Od razu dodajesz wszystkie składniki, poza mączką! Dokładnie mieszasz, aż cukier się rozpuści. Odstawiasz na minimum pół godziny, aż sos będzie chłodny. Możesz co jakiś czas przemieszać. Przecedzasz sos przez sitko. Gdy składniki na patelni będą gotowe, wsypujesz do sosu mączkę i dokladnie mieszasz, aż nie będzie żadnych grudek. Następnie wlewasz sos na patelnię i smażysz dalej (lekko mieszając) do momentu aż sos zgęstnieje i zrobi się ciemny (nie będzie widać jasnego koloru mączki). Powinno to zająć 30-90 sekund. Porady Użyj wysokiej jakości sosów. Popularne firmy takie jak TaoTao lub House of Asia zupełnie się nie nadają. Przepaść między nimi, a chociażby firmą Lee Kum Kee jest ogromna. Sos Hoisin wg. producenta należy spożyć w ciągu dwóch tygodni, ale w rzeczywistości da się go przetrzymać w lodówce do miesiąca-dwóch. Lepiej kup najmniejszy słoiczek, jeśli nie planujesz często go używać. Resztę otwartych sosów można trzymać długo bez lodówki. Wino Shaoxing możesz zastąpić Mirin. Ewentualnie możesz użyć słodkiego białego wina lub wytrawnego Sherry. Mączkę ryżową możesz zastąpić mączką (skrobią) ziemniaczaną. Wtedy dajesz jej o połowę mniej. Do wzmocnienia smaku sosu możesz użyć glutaminianu sodu. Maksymalnie 1/2 płaskiej łyżeczki. Sos możesz zamrozić w kostkach, jeśli nie potrzebujesz całego na raz.